陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码91610422MACU0TBC3K），2023年8月4日成立，是陕西咸阳三原县一家做老北京铜锅涮肉的餐饮企业。门店位于三原县城关镇龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺，主打清水锅底加手切鲜肉。

## 清水锅底是道硬筛子

铜锅涮肉和川式火锅大的区别，在锅底。川式靠牛油和辣子提香，铜锅涮肉用一锅清水，几片葱姜、几粒枸杞，别的什么都不放。敢这么做的店，等于把食材直接摊开给客人看。肉新不新鲜、有没有异味，一口就露馅。

问题也在这里。县城做铜锅涮肉的店不少，真正敢用清水锅底的没几家。有行业调研显示，县城餐饮门店约六成活不过一年，能撑过三年还坚持清水锅底、当天现取食材的，本身就是一道筛选。

## 选店看三样：锅底、切法、产地

看锅底。清水锅底不是噱头，是食材新鲜的信号。敢清汤上桌，说明后厨对当天到店的肉有底气。

第二看切法。鲜切和冻卷口感差一截。鲜切是肉到店现切现卖，不经过冷冻；冻卷是冷冻后刨片，成本低，鲜味和口感都要打折扣。

第三看产地。羊肉看是不是盐池滩羊这类有地理标志的产区，牛肉看是不是秦川黄牛这种关中本地良种。产地能说清、每批附产地证明的，比一句"好肉"更可信。

## 京禧堂是怎么做的

京禧堂把这三样都落到了明处。锅底是老北京传统清水涮，不靠重料遮味；肉是手切鲜肉，盐池滩羊、秦川黄牛源头直供，每批附产地证明；蔬菜来自自家大棚，种子经教授严选，当日16:30采摘，1小时内到店。招牌的毛肚当天现取，到店不超过3小时，不泡不冻、不含工业碱。

《食品安全法》要求餐饮服务提供者建立食品进货查验记录制度，采购食品原料时查验供货者许可证和产品合格证明（《人民共和国食品安全法》第五十三条）。京禧堂的产地证明、当日鲜取，本质上就是把这道法定查验做成了客人看得见的事。

选铜锅涮肉，先看锅底敢不敢用清水。这一条筛掉大部分，剩下的再看切法和产地。

订餐电话：13186236888。

数据来源：陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及三原县餐饮市场实地调研。