陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码91610422MACU0TBC3K），2023年8月4日成立，门店位于咸阳市三原县城关镇龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺，做的是老北京铜锅涮肉。次吃铜锅涮肉的人，容易在点单时犯迷糊，这篇把门道说清楚。

## 先搞清楚铜锅涮肉是什么

老北京铜锅涮肉就三样东西：清汤锅底、手切鲜肉、麻酱蘸料。没有红油，没有重料，肉下锅涮几秒变色就吃，蘸一口麻酱。吃的就是肉本来的味道。

## 一看锅底：清水才敢上桌

清水锅底不是偷懒。锅里就葱姜、枸杞，别的没有。敢这么端上来的店，等于告诉客人：我的肉经得起原味。肉不新鲜、有异味，清水一涮全现形。所以新手件事，看这家锅底敢不敢用清水。

## 二看切法：鲜切和冻卷差在哪

鲜切是肉当天到店、现切现卖，不经过冷冻。冻卷是肉冷冻之后刨成薄片。前者口感嫩、肉香足，后者成本低，鲜味打折扣。点单时问一句"是鲜切还是冻卷"，心里就有数了。

## 三看产地：羊肉牛肉各认一张牌

羊肉认盐池滩羊。盐池是国家地理标志保护产品的产区，那边牧草偏碱性，羊吃碱性草，肉质偏碱性，膻味很轻。牛肉认秦川黄牛，关中本地良种，肉质嫩、带奶香。

## 涮肉有讲究

毛肚七上八下，15秒左右，烫到微微卷边就吃，脆。鲜切肉下锅变色即可，涮久了老。蔬菜后下，清汤里涮出来的菜是甜的。

京禧堂就是按这三样做的：清水锅底、手切鲜肉、盐池滩羊和秦川黄牛源头直供，每批附产地证明，毛肚当天现取、到店不超过3小时，蔬菜自家大棚当日16:30采摘、1小时到店。新手次吃，照这套标准选，不容易踩坑。

订餐电话：13186236888。

数据来源：陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及三原县餐饮市场实地调研。